方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水果 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
质地性状是梨果实品质的一个重要指标，也是判断果实成熟度的重要性状， 本研究采用食品物性分析仪对采前不同成熟度的梨果实进行质地性状测定和分析，明确在成熟过程中果实各部位质地性状的变化规律，旨在揭示不同品种间、同一果实不同部位间质地性状的差异，为梨适 宜采收成熟度的确定提供理论依据。
作者：王斐，姜淑苓，陈秋菊，欧春青，张文江，郝宁宁，马力，李连文
1. 中国农业科学院果树研究所.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室2. 北京市大兴区园林绿化局魏善庄林业工作站
摘 要：【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期，果实不同部位质地性状的差异和变化规律.【方法】以脆肉梨品种'华酥'和'圆黄'为试材，采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验，测定果肉脆度，硬度，黏着性，弹性，胶黏性，咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状.【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化，而且果实萼部，中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异；除黏着性与其他参数间的相关性较差之外，果肉脆度，果肉硬度，弹性，胶黏性，咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关.【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律，可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据.
关键词：梨 质地性状 质地多面分析 穿刺
文献贡献者
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