方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 黄酒 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为缩短黄酒的陈化时间，利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。通过实验数据来来优化黄酒陈酿的条件，为缩短黄酒酿造周期提供理论基础。
《食品研究与开发》
葛东颖 何萌 雷敏 赵慧君
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：为缩短黄酒的陈化时间，利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。研究结果显示，与对照相比超声波处理后的黄酒亮度降低，红色和黄色增加。滋味品质评价可以看出，与对照相比所有处理的涩味和后味A没有明显变化，其余指标变化无规律。主成分分析(principal component analysis，PCA)结果显示，处理C黄酒的滋味品质优于其他处理。超声波处理对黄酒中的有机酸含量和种类均有影响。从理化性质可以看出，与对照相比，超声波辅助方式对黄酒中的还原糖含量和pH值影响不大，总糖、总酸和氨基酸态氮含量上升，非糖固形物含量下降，其余指标变化无规律。
关键词：黄酒； 超声波； 电子舌； 品质； 主成分分析(PCA)；
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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