添加甘蔗糖蜜对苜蓿青贮发酵品质、微生物群落及口感的影响

2021/09/24   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蔬菜
检测项目 微生物相关及生化特性
参考标准 GB NO.

研究添加甘蔗糖蜜对紫花苜蓿青贮发酵品质和口感的影响。采用不添加添加剂(对照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青贮206 d。测定了紫花苜蓿青贮饲料的化学成分和发酵特性，采用16S rRNA测序法对微生物群落进行了描述，并采用电子舌感系统对其口味进行了评价

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摘要：研究添加甘蔗糖蜜对紫花苜蓿青贮发酵品质和口感的影响。采用不添加添加剂(对照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青贮206 d。测定了紫花苜蓿青贮饲料的化学成分和发酵特性，采用16S rRNA测序法对微生物群落进行了描述，并采用电子舌感系统对其口味进行了评价。随着糖蜜添加量(M)的增加，大部分营养物质(干物质和粗蛋白质)得到保存，并充分利用水溶性碳水化合物(WSC)促进发酵，pH由5.16降至4.48。乳酸(LA)含量和乳酸/乙酸(AA)显著增加，表明发酵已转向同发酵。青贮后，肠球菌和乳酸菌均为优势菌属，抑制了不良微生物，降低了丙酸(PA)、丁酸(BA)和NH3 N产量。苦味、涩味和酸味反映了紫花苜蓿的味道，鲜味和酸味随糖蜜添加量的不同而变化。因此，糖蜜添加剂改善了紫花苜蓿青贮的发酵品质和口感，M3组获得了理想的pH值(低于4.5)和长期保存的最佳条件。

关键词：紫花苜蓿青贮饲料;糖浆;滋味;微生物群落;发酵


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