方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺，观察微波功率，预干燥时间，装载量对虾仁品质的影响，并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件.
作者：李文盛，孙金才，桑卫国
1. 宁波大学2. 浙江医药高等专科学校
摘 要：试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺，观察微波功率，预干燥时间，装载量对虾仁品质的影响，并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件.实验结果表明，微波功率，预干燥时间，装载量对南美白对虾虾仁的复水比，水分活度，弹性和感官评分都有一定的影响，其中影响的主次顺序为微波功率最大，装载量次之，预干燥时间最小.最适宜的真空微波干燥条件为微波功率500 W，装载量100 g，预干燥时间20 min得到的产品感官评分最高.
关键词：真空微波 干燥 对虾 品质
文献贡献者
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