方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水产制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
研究不同浓度迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与质构的影响.方法将不同浓度的迷迭香加入包装材料来保藏虾仁，研究冷藏过程中虾仁过氧化值(POV)，硫代巴比妥酸(TBARS)值，巯基(SH)，Ca^2+-ATPase活性和质构特性的变化.
作者：徐凤娟，朱子淇，李振兴，米娜莎，苏良华，蒋秋燕，林洪
1. 中国海洋大学食品科学与工程学院2. 山东惠发食品股份有限公司3. 山东商业职业技术学院食品药品学院
摘 要：目的研究不同浓度迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与质构的影响.方法将不同浓度的迷迭香加入包装材料来保藏虾仁，研究冷藏过程中虾仁过氧化值(peroxide value，POV)，硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance，TBARS)值，巯基(sulfhydryl，SH)，Ca^2+-ATPase活性和质构特性的变化.结果迷迭香活性包装对冷藏期间虾仁的脂质氧化有一定的抑制作用，而且和迷迭香的浓度呈正相关.在虾仁冷藏的12天内，迷迭香添加量为0.75 mg/cm^2实验组的过氧化值相对于空白对照组降低47%，TBARS相对于空白对照组降低31%.质构数据表明，迷迭香活性包装能延缓虾仁硬度，弹性，咀嚼性的改变.结论迷迭香活性包装能有效抑制冷藏虾仁的品质变化，并能延缓质构劣变，是一种有潜力的虾仁包装技术.
关键词：虾仁 迷迭香提取物 活性包装 氧化 质构
文献贡献者
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