方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
本试验从质构、持水力、TBA、肉色（a * 和高铁肌红蛋白）以及组胺方面进行分析，探究不同的包装材料对冷链物流过程中黄鳍金枪鱼肉品质的影响，为物流过程中黄鳍金枪鱼的保鲜方式提供参考。
作者：姜晓娜，冯俊丽，戴志远，田小兰，林亚楠
1. 浙江工商大学海洋食品研究院2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
摘 要：为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响，模拟了4℃物流过程(120h)中对照组，PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)，持水力，TBA，肉色【a*和高铁肌红蛋白(MetMb)】以及组胺的变化情况.结果显示：随着贮藏时间的延长，3个试验组的硬度，弹性，持水力和a*值均呈下降趋势；TBA值，MetMb和组胺均呈增加趋势.上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质最好的是纳米包装组，其次是PE包装组，最后是对照组.在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用，其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好.
关键词：黄鳍金枪鱼 物流 PE包装材料 纳米包装材料 品质
文献贡献者
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