方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性，试验采用美国FTC质构仪对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定，得到各组肉样在成熟期间的变化规律.
作者：金颖，董玉影，李官浩，李玉林，梁成云
1. 延边大学农学院2. 国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站
摘 要：为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性，试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定，得到各组肉样在成熟期间的变化规律.结果表明：延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著.剪切力与硬度之间相关性显著，相关系数为0.975。
关键词：延边黄牛肉 不同部位 成熟时间 嫩度 质构特性
文献贡献者
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