方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | GB NO. |
为探寻多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响因素和变化规律，以新疆多浪羊为供试材料，采用美国FTC质构仪，以内聚性，弹性，胶粘性和咀嚼性为指标，结合单因素试验方法，研究了盐，加热温度和加热时间对多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响.
作者：陆健康，熊素英，何田田，艾明艳
塔里木大学生命科学学院
摘 要：为探寻多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响因素和变化规律，以新疆多浪羊为供试材料，以内聚性，弹性，胶粘性和咀嚼性为指标，结合单因素试验方法，研究了盐，加热温度和加热时间对多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响. 结果表明：添加Na4 P2 O7的热诱导凝胶在内聚性，弹性，胶粘性和咀嚼性方面都要显著高于添加CaCl2和添加NaCl的凝胶(p0. 05).
关键词：多浪羊 肌原纤维蛋白 质构特性
文献贡献者
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