方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 水产品 |
| 检测项目 | 其他 |
| 参考标准 | GB NO. |
为改善低盐罗非鱼鱼糜的凝胶特性，该实验以冷冻罗非鱼片为原料，对微波-超声波联用辅助低盐热诱导凝胶进行工艺参数优化，在单因素试验的基础上，选取微波功率、超声功率和处理时间3个因素进行响应面试验。
响应面法优化微波-超声波联用改善低盐罗非鱼糜凝胶的特性
仲恺农业工程学院轻工食品学院 摘要：为改善低盐罗非鱼鱼糜的凝胶特性，该实验以冷冻罗非鱼片为原料，对微波-超声波联用辅助低盐热诱导凝胶进行工艺参数优化，在单因素试验的基础上，选取微波功率、超声功率和处理时间3个因素进行响应面试验。根据所得试验结果确定最佳工艺条件为：微波功率620W，超声功率330W，处理时间8 min，在此条件下，罗非鱼鱼糜的凝胶强度为（403.30±15.91）g·cm、持水性为87.88%、白度为81.76，分别比传统1.5%（质量分数）NaCl处理组提高了63.62%、10.54%及5.76%。与其他不同加热方式处理对比，微波-超声波作用下低盐罗非鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、白度及全质构等指标均得到显著改善（P<0.05）；通过扫描电镜发现微波-超声波处理组的凝胶结构最为均匀致密，表面平整光滑，更有利于提升鱼糜的质构特性。因此，复合物理场不仅可以明显提高罗非鱼鱼糜的凝胶性质，还能有效降低钠盐的摄入量，对后期新能源低钠盐淡水鱼鱼糜制品的开发具有一定的参考价值。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
