方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糕点/月饼/粽子 |
| 检测项目 | 前处理>其他 |
| 参考标准 |
将红枣与青稞结合起来制成饼干，为饼干增加红枣的香气，提升饼干感官品质的同时，也提高青稞红枣饼干的营养价值。通过单因素试验和正交试验，对青稞红枣饼干加工配方进行改善试验结果为青稞深加工提供参考依据，为新型青稞饼干制作奠定理论基础。
将红枣与青稞结合起来制成饼干，为饼干增加红枣的香气，提升饼干感官品质的同时，也提高青稞红枣饼干的营养价值。通过单因素试验和正交试验，对青稞红枣饼干加工配方进行改善，结果表明，影响青稞红枣饼干品质因素的主次顺序为青稞粉添加量＞含水量＞黄油添加量＞木糖醇添加量。青稞红枣饼干的最优加工配方为青稞粉75%，木糖醇28%，水37%，黄油30%，红枣粉20%，鸡蛋17%，小苏打0.5%，泡打粉1%。测定青稞红枣饼干质构特性，与其他饼干相比，青稞红枣饼干质构参数数值正常。青稞红枣饼干的松密度为0.58 g/cm 3 ，水分为3.2%，碱度为0.28%，出品率为59%，水分和碱度均符合国家安全标准。试验结果为青稞深加工提供参考依据，为新型青稞饼干制作奠定理论基础。
质构检测设备：TMS-Pro质构仪（美国FTC的质构分析仪）
质构分析结果：为研究每一组饼干不同的质构特性，对正交试验组中的9组饼干和最优组饼干进行质构检测。由表5可知：从5个指标对青稞红枣饼干进行考察，可知试验中9组饼干和最优组饼干每组参数数值相差不大，结合感官评价可说明最优组饼干口感最好。通过与其他研究者和市售饼干相比较 ，试验中9组饼干和最优组饼干参数数值均属于正常范围。
文献来源：青海大学农牧学院
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
