其他饮料理化分析>其他检测 | 基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他饮料
检测项目	理化分析>其他
参考标准	GB NO.

以废咖啡渣为原料，采用水热提取液，以商业酿酒酵母菌株D254为原料制备酒精饮料。采用感官描述、德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌、气相色谱-质谱(GC-MS)对SCG酒精饮料的感官特性进行分析。

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配置单

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号：PEN

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方案详情

以废咖啡渣为原料，采用水热提取液，以商业酿酒酵母菌株D254为原料制备酒精饮料。采用感官描述、德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌、气相色谱-质谱(GC-MS)对SCG酒精饮料的感官特性进行分析。结果提示，添加0.20% (NH4)2HPO4可有效促进酿酒酵母D254在SCG提取液中的生长和酒精发酵。在优化的发酵条件下生产的SCG发酵饮料(SFB)和SCG蒸馏酒(SDS)具有合适的理化性质和不同的感官特性。SFB中产生了发酵香味，尤其是酯类香味，增加了香气的复杂性，降低了刺激性香气。原始成分和发酵成分的组合可能会平衡SFB突出的酸味、涩味和咸味。发酵香气部分丧失，蒸馏过程中酸、苦、涩、咸的味道得到缓解，咖啡的香气典型性相对突出，口感柔和。这些发现为生产新的高品质咖啡味酒精饮料或调味酒奠定了基础。

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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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