方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 其他, 理化分析>物理性指标, 方法开发 |
| 参考标准 | GB NO. |
“桂林旅游学院休闲与健康学院”采用美国 FTC 公司质构仪等仪器，通过响应面法优化锅包肉生产关键工艺中的油炸条件, 考察裹糊种类、 2 次油炸时间及温度对锅包肉的品质影响, 以期为锅包肉的规范化、 标准化及工业化生产提供一定的理论依据。
不同的淀粉种类及炸制工艺对挂糊油炸猪肉片品质会有一定的影响，但是对锅包肉炸制工艺条件的系统研究和优化尚未见报道, 且随着食品工业现代化、 标准化生产技术的提高, 传统菜肴逐渐从餐桌走向预包装食品, 这个过程需要大量研究对相关生产工艺条件进行优化 。
因此“桂林旅游学院休闲与健康学院”采用美国 FTC 公司质构仪等仪器，通过响应面法优化锅包肉生产关键工艺中的油炸条件, 考察裹糊种类、 2 次油炸时间及温度对锅包肉的品质影响, 以期为锅包肉的规范化、 标准化及工业化生产提供一定的理论依据。下面是一些检测数据，如需了解更多请参照原文献。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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