方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 糕点/月饼/粽子 |
| 检测项目 | 理化分析>其他 |
| 参考标准 | GB NO. |
“信阳农林学院”以感官评价和硬度为指标确定了焦糖海盐米花酥的配方，将焦糖海盐米花酥与市售米花酥进行了质构分析， 结果表明， 在质构指标上，焦糖海盐米花酥的各项质构指标与市面上的米花酥比较接近。
焦糖是一种复杂的混合物，具有胶体性质，可由碳水化合物高温加热、脱水聚合而成，主要应用于调味品、饮料、焙烤等食品行业。米花酥作为我国的传统休闲美食，具有香脆爽口、甜而不腻、 酥而化渣等优点， 是一款受人们欢迎的休闲食品，但是传统米花酥品种较少，口感单一，且目前学者对米花酥的研究较少，因此创新米花酥的品类很有必要。
什么样的工艺配方制作的焦糖海盐米花酥品质最优呢？
什么的软硬程度比较迎合消费者的习惯呢？
“信阳农林学院”以感官评价和硬度为指标确定了焦糖海盐米花酥的配方，即南瓜仁与米花的比例为 2 ∶ 1， 白砂糖添加量为 40.0 g， 海盐添加量为 1.0 g， 干玫瑰花添加量为 4.0 g， 测得感官评分为（ 89.5± 0.2） 分， 硬度为（ 33.58± 0.32） N。本试验将焦糖海盐米花酥与市售米花酥进行了质构分析， 结果表明， 在质构指标上，焦糖海盐米花酥的各项质构指标与市面上的米花酥比较接近。
质地（如硬度等）检测推荐仪器：美国FTC质构仪(多种规格可选)
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
