方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 啤酒 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
| 参考标准 | GB NO. |
“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。
根据啤酒发酵方式的不同，啤酒酵母可以分为上面发酵(Ale)和下面发酵(Lager)啤酒酵母叫目前，国内研究致力于优选酯香醇厚、发酵度较高、果香、花香等典型风格较为突出的上面发酵酵母，用于开发不同风格的精酿啤酒,从而赋予精酿啤酒发酵周期短、啤酒香味特殊的风格特点。随着精酿啤酒市场的扩大，应用于精酿啤酒生产的酵母数量种类繁多,研究不同类型酵母对精酿啤酒的风味和感官特性的影响，明确采用两种不同的发酵方式生产的啤酒类型的差异性，对于开发精酿啤酒新产品、提高啤酒质量具有重要的意义。
“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验，釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别，并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
