方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 熟肉制品 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | / |
在世界肉类领域，目前还没有以口味为目标的质量标准。日本INSENT公司为了将这种想法转化为现实，不仅与公司内部，而且与外部机构合作，通过以味觉分析为首的各种科学分析，成功地将猪肉的“味道"和“美味"数值化。以科学数据为基础的质量标准的设定，以及利用这些标准来推动品牌建设。
在世界肉类领域，目前还没有以口味为目标的质量标准。日本INSENT公司为了将这种想法转化为现实，不仅与公司内部，而且与外部机构合作，通过以味觉分析为首的各种科学分析，成功地将猪肉的“味道"和“美味"数值化。以科学数据为基础的质量标准的设定，以及利用这些标准来推动品牌建设。
肉质的标准
肉质特征：甜美味、优异的保水性、柔和的食感 、柔软的弹性、杂味少等等
环境影响：独有的育种、育肥环境、自制饲料等等
样品：不同国家13个不同品种猪肉平均值（灰色）、选取的猪肉（橙色）
猪肉美味要点：具有深度的均衡口感，温和的美味，回味悠长，不良气味少，舒适的柔软性质构特征。
推荐吃法：
猪肉的丰富性和油炸芝麻梅肉酱汁的丰富度相互凸显
柔和的猪肉后味和酱汁酸味的尖锐，可以互相融合
柔和的猪肉香气加上油炸的风味，会有更浓郁的味道
味觉检测设备：日本INSENT公司 电子舌
文献贡献者
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