不同保温处理对泡沫箱运输甜樱桃果实品质的影响

2023/11/30   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他蔬菜制品
检测项目 感官指标检测 >味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标
参考标准 /

“齐鲁工业大学”以新鲜采摘的“先锋”樱桃为实验材料，研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷＋加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响，为甜樱桃在生鲜物流配送过程中的品质保持及保鲜技术研究提供依据。

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“齐鲁工业大学”以新鲜采摘的“先锋”樱桃为实验材料，研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷＋加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响，为甜樱桃在生鲜物流配送过程中的品质保持及保鲜技术研究提供依据。

检测设备：ＴＭＳ￣Ｐｒｏ质构仪，美国ＦＴＣ公司

不同处理对樱桃果实硬度的影响

果实软化直接表现为硬度下降，果实的硬度变化会直接影响其食用口感和商品性。由图５可知，物流４０ｈ后，对照组的硬度下降幅度最大，而３个处理组樱桃的硬度无显著差异，这可能是由于高温加速了樱桃软化造成的。开箱１ｄ后，对照组硬度继续大幅下降，冰袋组和预冷组的硬度也出现较大下降，但都高于对照组。在整个过程中，预冷＋冰袋组硬度值均保持在较高水平，这说明预冷＋冰袋处理方式能更好的延缓樱桃果实采摘后硬度的下降，更利于樱桃果实的运输、贮藏。

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北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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