其他蔬菜制品感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标检测 | 1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他蔬菜制品
检测项目	感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标
参考标准	GB NO.

猕猴桃(Actinidia arguta)果实的快速软化大大降低了其销售潜力。为此，研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对软枣果实软化的影响。结果表明，经1-MCP处理的香枣果实硬度、可滴定酸度、抗坏血酸、总酚类物质和类黄酮含量均高于未处理的香枣果实。经1-MCP处理并长期冷藏的水果有更高的感官得分，这是由味觉确定的，并得到电子鼻和电子舌数据的支持。

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配置单

电子舌
型号：TS5000Z

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1-Methylcyclopropene treatment delays the softening of Actinidia arguta fruit by reducing cell wall degradation and modulating carbohydrate metabolism

大连民族大学

1-甲基环丙烯处理通过减少细胞壁降解和调节碳水化合物代谢来延缓猕猴桃果实的软化（IF=8.8）

猕猴桃(Actinidia arguta)果实的快速软化大大降低了其销售潜力。为此，研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对软枣果实软化的影响。结果表明，经1-MCP处理的香枣果实硬度、可滴定酸度、抗坏血酸、总酚类物质和类黄酮含量均高于未处理的香枣果实。经1-MCP处理并长期冷藏的水果有更高的感官得分，这是由味觉确定的，并得到电子鼻和电子舌数据的支持。

值得注意的是，1-MCP通过降低细胞壁修饰酶的活性，延缓了包括果胶、纤维素和半纤维素在内的细胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代谢相关酶的活性，导致水果中淀粉和蔗糖含量较高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量较低。综上所述，1-MCP可以延缓香豆果实的软化，延长其贮藏和货架期。

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文献贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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