方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 果蔬汁类及其饮料 |
| 检测项目 | 感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标 |
| 参考标准 | / |
芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值，饮料开发价值较高。将两者复配，通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前，以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发，试验以芜菁与沙棘原料，采用单因素试验和正交试验，结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。
芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值，饮料开发价值较高。将两者复配，通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前，以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发，试验以芜菁与沙棘原料，采用单因素试验和正交试验，结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。
味觉检测仪器：日本INSENT电子舌
芜菁沙棘复合饮料味觉特征分析
芜菁沙棘复合饮料丰富性、鲜味、苦味回味和涩味回味接近无味点，涩味略高于无味点，而甜味、酸味、咸味和苦味值高于无味点。说明芜菁沙棘复合饮料以酸甜为主，带有一定的苦味和咸味。
结论：芜菁沙棘复合饮料以芜菁液、沙棘原浆、白砂糖、白桃浓缩汁为原料，减少了原料合成甜味剂和酸味剂的使用。将芜誓和沙棘复配，使两者在气味上相互协调，同时丰富了饮料的口感及营养。当芜菁液添加量50%，沙棘原浆添加量10%，白砂糖添加量6%，白桃浓缩汁添加量5%，甲基纤维素钠添加量0.2%时，制备的芜菁沙棘复合饮料在颜色，香气、组织状态和口感均达到最佳，且产品质量指标符合GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》该饮料的生产工艺简单，可为芜誓和沙棘资源的深加工提供依据。（文献来源于“青海省轻工业研究所有限责任公司”）
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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