其他肉制品感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标检测 | 基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究-北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他肉制品
检测项目	感官指标检测 >触觉指标, 味觉指标, 嗅觉指标, 综合指标
参考标准	/

测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。

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配置单

日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号：TS-5000Z

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基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究（重庆市畜牧科学院食品加工研究所）。

目的：探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果。

方法：测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。

检测仪器：PEN3电子鼻(德国Airsense公司);TasteSensingSystemSA402B电子舌系统(日本Insent公司)

结果：电子鼻能够检测到荣昌猪肉及其制品在贮藏期间的气味变化,并能够对其新鲜度进行区分,而传感器W1W对应的硫化物类的变化是电子鼻检测其新鲜度的主要依据。电子舌能够很好地区分贮藏期间荣昌猪肉及其制品的滋味变化,并能够区分其新鲜度。

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