方案摘要
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：本文采用扫描电镜观察荔枝核淀粉颗粒呈椭圆或多边形。差示扫描量热仪分析荔枝核淀粉的热力学 特性表明，其起始温度、峰温度、终止温度和吸热焓值分别为69．o4℃、78．79℃ 、87．o8℃和7．5 J／g。X射线衍 射分析表明荔枝核淀粉呈C型结晶。Brabender粘度分析表明荔枝核淀粉糊化温度为85．3℃，淀粉糊高温稳定。 关键词：荔枝核淀粉；差示扫描量热仪；扫描电镜；X-射线衍射
文献贡献者
万能食品研磨机
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