葡萄酒的比重控制对酒精发酵的影响

2010-05-14 11:06  下载量:18

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前言: 葡萄酒在发酵过程中,发酵汁的比重值是一个非常重要的指标。【发酵】在葡萄酒的定义其实就是葡萄汁中的糖类转化为酒精的一个过程。正常的发酵会呈现比重值不断减小的过程。通过比重值的变化情况: 1、可以直接判断发酵的总体情况。 2、可以知道发酵进行的程度是否顺畅。 3、可以了解葡萄汁中糖类转化成酒精的情况是否正常。 4、可以了解发酵过程是否存在有异常情况。 5、可以判断何时是发酵的终点。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。 请看全文!

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