方案摘要
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利用差示扫描量热法(DSC) , 对豆浆中的2 种主要大豆蛋白质B 伴大豆球蛋白(7S 球蛋白) 和大豆 豆球蛋白(11S 球蛋白) 的变性温度进行了试验研究。结果表明: 豆浆中7S 球蛋白的变性温度为(70±2) ℃, 11S 球蛋白的变性温度为(90±2) ℃; 豆浆中固形物的质量分数(5176à ～ 10137à ) 与7S 球蛋白和11S 球蛋 白的变性温度呈显著的正相关关系。当加热到70 ℃时, 7S 球蛋白变性; 当加热到95 ℃时, 7S 球蛋白和11S 球 蛋白都发生了完全变性。
文献贡献者
STA表征硫化橡胶组分含量
STA测定尼龙66样品水分和挥发物含量
DSC评价发泡剂热危险性
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