方案摘要
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啤酒为多组分风味体系，高级醇和酯类是影响啤酒风味的最主要因素。准确检测啤酒中的高级醇和酯类物质对于啤酒生产企业控制产品质量十分关键。而可靠和灵敏的检测技术则是分析此类物质的前提。应用气相色谱-顶空进样方法，定量分析啤酒中的挥发性风味物质，通过含量测定进行风味特征评价及风味差别度的判别，达到控制质量的目的。
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