方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 液体复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
| 参考标准 | GB 5009.227-2016《 食品中过氧化值的测定》第二法 电位滴定法 |
制备的油脂试样溶解在异辛烷和冰乙酸中，试样中过氧化物与碘化钾反应生成碘，反应后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，用电位滴定仪确定滴定终点。用过氧化物相当于碘的质量质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。
1 前言
火锅，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。吃火锅当然少不了火锅底料来调味，火锅底料中通常含有辣椒红素，是一种类胡萝卜素，也是很好的抗氧化剂，但是却对从中提取油脂的过氧化值的测定造成了困难，辣椒红素通常成深色或浑浊，会对指示剂颜色判断造成影响，所以我们推荐使用电位滴定法来检测过氧化值。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、火锅底料等。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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