方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 方便面（粉丝、米线） |
| 检测项目 | 营养成分>产品品质等级, 脂肪 |
| 参考标准 | GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 |
方便面用的油是一种植物油脂：棕榈油，其化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2， 因此测定其酸价含量十分重要。
前言
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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