方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 豆制品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测 |
本实验原理为大豆蛋白粉与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
1 前言
大豆蛋白粉一般是大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品，微溶于水。大豆蛋白粉主要由黄豆蛋白制成，是一种植物性蛋白，属于低热食品，含有丰富蛋白质，较低的胆固醇。它能均衡提供多种人体所必需的氨基酸，同时还具有较高的营养价值，能恢复身体机能，提高身体抗病能力，促进伤口愈合，保护肾脏减轻肾脏负担，使肌肤有光泽、富有弹性等。本实验原理为大豆蛋白粉与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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