方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 白酒 |
| 检测项目 | 理化分析>总酸 |
| 参考标准 | GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s]. |
根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于0.02%，重复性较好。
1 前言
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L.本方采用电位滴定的方法，测得的总酸含量为0.93g/L。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）。
文献贡献者
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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