方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 理化分析>挥发性盐基氮 |
| 参考标准 | 见资料 |
从测试结果可以看出，样品经过滤均质处理后蒸馏的测试结果与未过滤的方法测试结果接近，但未过滤样品易造成仪器堵塞，固应采用过滤均质处理后蒸馏的方法进行测试。 过滤样品必须经过均质处理，否则挥发性盐基氮不能全部溶解在水中，测试结果偏低。 蒸汽流量应采用80%，100%蒸汽流量产生较多上冲泡沫；50%的蒸汽流量不能蒸馏完全，测试结果偏低。 本实验测定值符合国标《GB/T9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉》中挥发性盐基氮值≤15mg/100g的理化指标。
1 前言
1 前言
挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。本实验对实验条件进行了摸索探究，总结出了用来测试肉类挥发性盐基氮的合适方法。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪，均质机。
2.2试剂
氧化镁（分析纯，需在马弗炉550℃，烘2h），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询
