方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
参照国标《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》及《GB/T 9695.11-2008肉与肉制品 氮含量测定》，使用猪后腿肉进行测试。并对实验条件进行了摸索探究，总结出了用来测试肉类中蛋白质的
1 前言
肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪，以及卡路里，其属于酸性食物。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，瘦肉比肥肉含蛋白质多。因其含有较多脂肪，在测定过程中经常会出现重复性差的情况。因此参照国标《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》及《GB/T 9695.11-2008肉与肉制品 氮含量测定》，使用猪后腿肉进行测试。并对实验条件进行了摸索探究，总结出了用来测试肉类中蛋白质的合适方法。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平，绞肉机。
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸水溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠水溶液，0.1mol/L硫酸标准滴定液，催化剂片：分析纯无水硫酸钾3g、分析纯无水硫酸铜0.2g，混合催化剂：分析纯无水硫酸钾7.5g、分析纯无水硫酸铜0.17g。
文献贡献者
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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