方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他粮食加工品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般与其他粮食混合食用，来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。
1 前言
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉。中医认为高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般与其他粮食混合食用，来提高营养价值。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定高粱面中的蛋白质。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪、SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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