方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 啤酒 |
| 检测项目 | 理化分析>总酸 |
| 参考标准 | 见资料 |
言 啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0°P）为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。
1 前言
啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0°P）为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。
2 仪器与设备
2.1 仪器
T960电位滴定仪，pH复合电极，恒温水浴锅
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.1mol/L）
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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