方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 黄酒 |
检测项目 | 理化分析>氨基酸态氮 |
参考标准 | 见资料 |
1 前言 黄酒是以糯米,玉米,小米,小麦等粮食为主要原料,经蒸煮,糖化,发酵,压榨,过滤,储存,勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量,操作简单,平行性好。
1 前言
黄酒是以糯米,玉米,小米,小麦等粮食为主要原料,经蒸煮,糖化,发酵,压榨,过滤,储存,勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量,操作简单,平行性好。
2. 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪、pH复合电极。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液(0.1mol/L), 甲醛溶液。
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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