方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 炒货食品及坚果制品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
板栗，又名栗子（通称）。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的33.59%[1]。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。
1 前言
板栗，又名栗子（通称）。栗子的营养丰富，除富含糖、淀粉、蛋白质外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗中蛋白质含有18氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高，有8种人体必需氨基酸，它们的含量占整个氨基酸含量的33.59%[1]。中医认为，栗子有补肾健脾、强身健体、益胃平肝、抗动脉硬化等功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对板栗果实进行粗蛋白的测定。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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