方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 理化分析>酸值, 过氧化值 |
| 参考标准 | 见资料 |
众所周知，方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分，方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下： 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。 本文按照标准规定的方法，用电位滴定仪进行测试，步骤简单，结果准确，操作人员更加安全。
1 前言
众所周知，方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分，方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下：
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。
本文按照标准规定的方法，用电位滴定仪进行测试，步骤简单，结果准确，操作人员更加安全。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪，Hamilton pH复合电极，
铂复合电极，10mL滴定管单元
2.2 试剂
氢氧化钾滴定剂（0.0991mol/L，滴定剂的浓度用基准物质邻苯二甲酸氢钾标定），邻苯二甲酸氢钾，异丙醇：乙醚（1:1），硫代硫酸钠溶液（0.01mol/L，滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定）、碘化钾、异辛烷：冰醋酸 =2：3
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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