方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 食用植物油 |
检测项目 | 理化分析>酸值, 过氧化值 |
参考标准 | 见资料 |
众所周知,方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分,方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下: 酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。 本文按照标准规定的方法,用电位滴定仪进行测试,步骤简单,结果准确,操作人员更加安全。
1 前言
众所周知,方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分,方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下:
酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。
本文按照标准规定的方法,用电位滴定仪进行测试,步骤简单,结果准确,操作人员更加安全。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪,Hamilton pH复合电极,
铂复合电极,10mL滴定管单元
2.2 试剂
氢氧化钾滴定剂(0.0991mol/L,滴定剂的浓度用基准物质邻苯二甲酸氢钾标定),邻苯二甲酸氢钾,异丙醇:乙醚(1:1),硫代硫酸钠溶液(0.01mol/L,滴定剂的浓度用基准物质重铬酸钾标定)、碘化钾、异辛烷:冰醋酸 =2:3
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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