方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 理化分析>其他 |
参考标准 | 见资料 |
辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素,属于胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景。酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,酸价越小,说明其质量和精炼程度越好。由于辣椒红自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响,本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。
1 前言
辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素,属于胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景。酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,酸价越小,说明其质量和精炼程度越好。由于辣椒红自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响,本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪、pH非水复合电极,分析天平
2.2 试剂
氢氧化钾溶液(0.1mol/L)、异丙醇:乙醚=1:1
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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