方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>氨基酸态氮 |
| 参考标准 | 见资料 |
蘸料是以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。氨基酸态氮是蘸料中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。本文采用电位滴定法检测蘸料的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等特点。
1 前言
蘸料是以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。氨基酸态氮是蘸料中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。本文采用电位滴定法检测蘸料的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等特点。
2. 仪器与试剂
2.1 仪器
T960电位滴定仪、pH复合电极
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（0.05mol/L）， 甲醛溶液
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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