凯氏定氮仪测定皮蛋中的蛋白质含量

2021/10/19   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 营养成分>蛋白质
参考标准 见资料

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对皮蛋中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。

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1 前言

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对皮蛋中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。                  

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。


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文献贡献者

海能未来技术集团股份有限公司
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