方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 酱油 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | 见资料 |
酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。
1 前言
酱油的主要理化指标有氨基酸态氮，全氮食盐含量，无盐固形物等，在这几个指标中以氨基酸态氮最为重要。氨基态氮，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。
在本实验中采用T960全自动电位滴定仪去测定酱油的氨基酸态氮含量，那么在检验结果准确性的时候，仪器的准确性就是重中之重，本次实验就是为了验证仪器准确性进行的验证实验。验证的方法就是通过购买具有国家权威标准的基准试剂作为标准，来确定仪器准确性。
2 仪器和试剂
2.1仪器
T960全自动电位滴定仪 pH复合电极、
10mL滴定管 T9601滴定单元
2.2试剂
氢氧化钠溶液（0.05mol/L）， 甲醛溶液，酱油氨基酸态氮基准试剂（含量为0.428g/100g）。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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