方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料 。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对孜然中的粗蛋白含量进行测定。
一、前言
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料 。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对孜然中的粗蛋白含量进行测定。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
D200杜马斯定氮仪，分析天平等
2.2、试剂
氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %
样品：孜然样品
文献贡献者
旋光法测定味精中谷氨酸钠含量
电位滴定法测定肥料中氯离子含量
电位滴定法测定盐酸溶液中游离氯的含量
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