方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他乳制品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 见资料 |
马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。原制和再制马苏里拉的区别是再制干酪的最大优点是经过热处理，保质期较长，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的边角料生产，减少了损失，降低成本。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对再制马苏里拉奶酪中的蛋白质含量进行测定。
一、前言
马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。原制和再制马苏里拉的区别是再制干酪的最大优点是经过热处理，保质期较长，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的边角料生产，减少了损失，降低成本。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对再制马苏里拉奶酪中的蛋白质含量进行测定。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等
2.2、试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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