方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 保健食品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | / |
蛋清粉，又称乳清蛋白粉，是采用喷雾干燥技术、由鲜蛋清精制而成的粉状产品，是一种富含蛋白质的营养品，深受健身人群的欢迎。蛋清粉具有脂肪含量低、蛋白质含量高的优点，其蛋白含量可达80%，同时脂肪含量则低于1%。准确的测定蛋清粉中蛋白质含量，对于反馈产品质量、生产工艺精度等具有重要意义。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对鸡蛋粉中的蛋白质含量进行测定。
一、前言
蛋清粉，又称乳清蛋白粉，是采用喷雾干燥技术、由鲜蛋清精制而成的粉状产品，是一种富含蛋白质的营养品，深受健身人群的欢迎。蛋清粉具有脂肪含量低、蛋白质含量高的优点，其蛋白含量可达80%，同时脂肪含量则低于1%。准确的测定蛋清粉中蛋白质含量，对于反馈产品质量、生产工艺精度等具有重要意义。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对鸡蛋粉中的蛋白质含量进行测定。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等
2.2、试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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