方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 豆类 |
| 检测项目 | 营养成分, 理化分析>蛋白质, 总氮 |
| 参考标准 | 见资料 |
大豆分离蛋白是低温条件下将豆粕于碱性溶液中浸提、沉淀、洗涤、干燥后得到的蛋白质含量≥80%的蛋白粉，其结构性质可基本代替纯大豆蛋白。大豆蛋白含有20多种氨基酸，包括多种人体必备的氨基酸，是植物蛋白中少数可代替动物蛋白的品种之一。根据生产工艺的水平和目标不同，大豆分离蛋白的含量波动范围较大，从80%左右到≥90%。因此需准确测量其蛋白含量，以考察产品的质量、生产工艺的合格性等等。本方案依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用凯氏定氮仪测定大豆分离蛋白中的蛋白质含量。
一、前言
大豆分离蛋白是低温条件下将豆粕于碱性溶液中浸提、沉淀、洗涤、干燥后得到的蛋白质含量≥80%的蛋白粉，其结构性质可基本代替纯大豆蛋白。大豆蛋白含有20多种氨基酸，包括多种人体必备的氨基酸，是植物蛋白中少数可代替动物蛋白的品种之一。根据生产工艺的水平和目标不同，大豆分离蛋白的含量波动范围较大，从80%左右到≥90%。因此需准确测量其蛋白含量，以考察产品的质量、生产工艺的合格性等等。本方案依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，使用凯氏定氮仪测定大豆分离蛋白中的蛋白质含量。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
K1100全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等
2.2、试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
文献贡献者
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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