方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 豆类 |
检测项目 | 营养成分, 理化分析>蛋白质, 总氮 |
参考标准 | 见资料 |
大豆分离蛋白是低温条件下将豆粕于碱性溶液中浸提、沉淀、洗涤、干燥后得到的蛋白质含量≥80%的蛋白粉,其结构性质可基本代替纯大豆蛋白。大豆蛋白含有20多种氨基酸,包括多种人体必备的氨基酸,是植物蛋白中少数可代替动物蛋白的品种之一。根据生产工艺的水平和目标不同,大豆分离蛋白的含量波动范围较大,从80%左右到≥90%。因此需准确测量其蛋白含量,以考察产品的质量、生产工艺的合格性等等。本方案依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》,使用凯氏定氮仪测定大豆分离蛋白中的蛋白质含量。
一、前言
大豆分离蛋白是低温条件下将豆粕于碱性溶液中浸提、沉淀、洗涤、干燥后得到的蛋白质含量≥80%的蛋白粉,其结构性质可基本代替纯大豆蛋白。大豆蛋白含有20多种氨基酸,包括多种人体必备的氨基酸,是植物蛋白中少数可代替动物蛋白的品种之一。根据生产工艺的水平和目标不同,大豆分离蛋白的含量波动范围较大,从80%左右到≥90%。因此需准确测量其蛋白含量,以考察产品的质量、生产工艺的合格性等等。本方案依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》,使用凯氏定氮仪测定大豆分离蛋白中的蛋白质含量。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
K1100全自动凯氏定氮仪,SH520电热消解仪,分析天平等
2.2、试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L氢氧化钠溶液,混合催化剂(3g K2SO4、0.2g CuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
凯氏定氮仪测定异佛尔酮二异氰酸酯中的氮含量
凯氏定氮仪测定奶酪棒中蛋白质含量
膳食纤维测定仪定测定鸡肉罐头中的膳食纤维含量
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