食品中原花青素含量分析方法的研究进展

2013-11-28 10:16  下载量:5

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摘 要: 原花青素广泛存在于各类食品中,其含量和聚合度决定了其抗氧化活性,并与食品的风味、营养和功效密切相关。本文综述了食品中原花青素含量和聚合度的检测分析方法,包括Porter 法、香兰素法、pH 示差法、紫外吸收法、HPLC-MS法等,并对各种分析方法进行对比分析。

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