方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 水产品 |
检测项目 | 营养成分>脂肪, 蛋白质 |
参考标准 | GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 |
不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响 热处理是食品加工和食用中必不可少的步骤。与新鲜牡蛎比较,4种常见的烹饪方式均会造成牡蛎营养成分的部分损失,但能提高蛋白质的体外消化率,改善牡蛎蛋白质的营养品质和质构。4种烹饪方式比较而言,水煮导致部分易消化的水溶性成分流失,蛋白质的体外消化率最低;清蒸烹饪的热传递效率较高,牡蛎营养成分的流失最少,氨基酸的含量最高,蛋白质的营养品质最好;焙烤处理的温度高,长时间的烹饪会影响蛋白质的结构,促进美拉德反应的进行,导致蛋白质、糖类和脂肪等营养素的含量下降;与传统方法相比,微波加热能快速熟化食品,但也会导致蛋白质、碳水化合物、脂质等营养成分流失严重,蛋白质的营养价值较低,但因微波加热能够引起蛋白质分子结构的展开,促进蛋白质的消化吸收,牡蛎蛋白质的体外消化率提高。因此,从营养学的角度分析,清蒸烹饪处理能最大程度地保留牡蛎的营养成分,提高牡蛎蛋白质的营养品质,易于人体利用吸收。
凯氏定氮催化剂5.0g K2SO4+0.5g CuSO4 x 5H2O
型号:KJELCAT-tablets, tin of 1,000 pcs 5.0g K2SO4+0.5g CuSO4x5H2O不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响
热处理是食品加工和食用中必不可少的步骤。与新鲜牡蛎比较,4种常见的烹饪方式均会造成牡蛎营养成分的部分损失,但能提高蛋白质的体外消化率,改善牡蛎蛋白质的营养品质和质构。4种烹饪方式比较而言,水煮导致部分易消化的水溶性成分流失,蛋白质的体外消化率最低;清蒸烹饪的热传递效率较高,牡蛎营养成分的流失最少,氨基酸的含量最高,蛋白质的营养品质最好;焙烤处理的温度高,长时间的烹饪会影响蛋白质的结构,促进美拉德反应的进行,导致蛋白质、糖类和脂肪等营养素的含量下降;与传统方法相比,微波加热能快速熟化食品,但也会导致蛋白质、碳水化合物、脂质等营养成分流失严重,蛋白质的营养价值较低,但因微波加热能够引起蛋白质分子结构的展开,促进蛋白质的消化吸收,牡蛎蛋白质的体外消化率提高。因此,从营养学的角度分析,清蒸烹饪处理能最大程度地保留牡蛎的营养成分,提高牡蛎蛋白质的营养品质,易于人体利用吸收。
工业园区污水及经生物反应器处理后的污水氨氮、有机氮及化学需氧量(COD)的测定
使用格哈特凯氏定氮仪测定药用汉麻(大麻)中氮含量
使用格哈特凯氏定氮仪测定水溶性复合氮磷肥料NPF中氮含量
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