资料摘要
资料下载食品色泽是影响消费者购买欲望的首要因素。很多食品的重要成分就是色素添加剂,若色泽控制不当,会造成食品的整体外观发生不可估量的变化。 与人工合成色素相比,天然色素色泽不稳定,在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化等)的影响,往往很难保持相同的颜色,比如出现褪色、变色等现象,从而影响其着色效果,严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。 本文根据天然色素的特点,提出了一种测量方法,该方法不但操作简单,而且测量精确,还能测一般测色仪无法测量的焦糖色。
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