使用HPLC分析辣椒油之辣度

2009-03-13 15:39  下载量:53

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辣椒是常见的调味料,可以改变食物风味,增进食欲!近年来,一些研究报告也指出,适量的食用辣椒可收防癌的效果。辣椒中的成分可分为辣椒红及辣椒精两类;辣椒红主要为呈色以及提供辣椒特殊的风味;而辣椒精就是辣度的主要来源!

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