资料摘要
资料下载第三届食品感官科学国际学术研讨会 主办单位： 浙江工商大学 Monell Chemical Senses Center 中国标准化研究院 承办单位：浙江工商大学、浙江省食品学会 时间地点：2014年11月29-30日，浙江杭州西湖景区杨公堤1号 花港海航度假酒店 会议支持：上海瑞瑞玢智能仪器有限公司、上海纽迈电子科技有限公司食品感官科学是在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，是现代食品科学中最具特色的学科之一。 2006年，浙江工商大学在浙江杭州举办了首次研讨会，此次研讨会，从事相关研究的学者、教师、技术人员同聚一堂，探索食品感官科学的发展和未来，同时表明我国食品感官科学研究以群体的形式走上了科学发展的历史舞台，获得了圆满成功。2010年，中国标准化研究院、浙江工商大学、欧洲感官科学中心联合在北京举办了第二届研讨会。此次研讨会上，与会学者专家、企业代表等围绕感官分析前沿发展与标准化、感官生物学、智能感官分析、感官与仪器关联分析、食品质构与流变、感官分析方法与应用等主题进行了会议研讨和技术交流，为整体提高我国感官科学技术的研究水平，推动感官分析技术的实际应用进行了热烈讨论，获得了极大的关注。 第三届国际食品感官科学研讨会将于2014年11月在杭州西子湖畔召开。伴随中国食品工业的快速发展，人们的生活水平的不断提高，大家对食品的需要也转变为更高层面的感官需求，本次研讨会将以“市场、消费与健康”为主题，为企业、高校、科研院所提供高效沟通平台，展示感官科学科研成果，同时将广泛邀请食品企业、实验室仪器设备厂家等代表，以寻求多方合作意向，促进感官科学研究成果的深入转化。 组委会向您发出邀请，敬请参加。 一、会议主题：食品感官科学——市场、消费与健康 二、会议形式： 1． 专家主题报告 2． 论文交流 目前已确认的报告人及主题（ A.食品感官分析与消费嗜好 （主持人：Newton Yau & 赵 镭 11.29 上午9:00-12:00） A-A1 Anne Goldman ACCE International Consumer Sensory Science the Essence of Market Success A-A2 John Cowden General Mills Product Concept Experimental Design: a powerful tool for building the total product offering into the product development process A-A3 Newton Yau 枢纽科技顾问(股)公司 感官消费测试发展趋势 A-B1 丁庆波 中粮集团食品与营养研究院 食品感官感知的脑电响应特征研究 A-B2尹军峰 中国农业科学院茶叶研究所 茶叶的“后甜味”研究 A-B3史波林 中国标准化研究院 感官评价员/小组表现评估技术研究 A-B4支瑞聪 中国标准化研究院 消费偏爱的脸部表情信息 A-B5杨道泓 溢海嘉里 感官科学专业人才的教育与培养 B.食品产品感官品质 （主持人：徐 岩& 陈建设11.29 下午1:00-5:00） B-A1 徐 岩 江南大学 中国白酒名酒的风味化学及代谢调控 B-A2 董建军 青岛啤酒科研中心 中国啤酒风味风格研究 B-A3 赵 镭 北京标准化研究院 麻味化学研究 B-A4 陈建设 浙江工商大学 食物的口腔加工 B-B1 宋焕禄 北京工商大学 分子感官科学-食品风味化学研究前沿B-B2 姜 松 江苏大学 食品质构的测量 B-B3 徐献忠 郑州大学 食品感官力学 B-B4 刘 明 中国食品发酵工业研究院 “白酒风味轮”与白酒香气定量描述分析B-B5 刘常金 天津科技大学 香椿风味特征研究
文献贡献者
2020年上海瑞玢 感官品评技术课程
简介：关于课程 该感官课程是向研究产品感官特性，感官品评技术及感官科学应用的同行开放的感官课程。 该课程由上海瑞玢于2016年创立，每年1—2次。我们希望该课程为所有感官从业人员提供有关感官学术最前沿研究内容。所有内容和活动可提供三种语言：法文，英文和中文。在课程时间段内，参与者将通过多方位的交叉学科（食品，感官，心理学，神经科学）学习全新感官科学和感官品评。在对感官基础知识进行一些了解后，我们将学习人体感觉系统及运作特性，感官品评的应用实例及发展趋势，以及如何进行感官方法的选择及场景应用，我们还将了解感官背后的一些影响因素。 课程主题 教会学员以解决某个实际问题为导向的测试设计，实现及处理，完成一个感官品评全过程的体验。 授课老师简介 法国勃艮第大学生命及环境学院教授，里昂神经科学研究中心研究员、西北农林科技大学特聘“后稷学者”。在法国东部大学第一个开设了感官品评的课程（1993年）并建立了第一个教学运用的感官品评实验室。多年来从事感官科学的教学及科研。具有多次国际化企业技术服务经验，擅长于感官评估概念、原理、方法、实验设计及感官数据的统计分析,授课方式通俗易懂，课程采用启发式和案例研讨式的教学方式，突出引导与交流，理论和实际案例结合。并在感觉系统如控制饮食行为，食品奖赏的神经基础以及感觉系统和饮食紊乱的关系等方面发表了一系列专业文献。 联系我们 联系人：张老师 联系电话：18916179202，13564391812 （微信号同手机号） QQ : 1241723244，3404284485 www.isenso.com.cn
2020年上海瑞玢 感官品评技术课程
简介：关于课程 该感官课程是向研究产品感官特性，感官品评技术及感官科学应用的同行开放的感官课程。 该课程由上海瑞玢于2016年创立，每年1—2次。我们希望该课程为所有感官从业人员提供有关感官学术最前沿研究内容。所有内容和活动可提供三种语言：法文，英文和中文。在课程时间段内，参与者将通过多方位的交叉学科（食品，感官，心理学，神经科学）学习全新感官科学和感官品评。在对感官基础知识进行一些了解后，我们将学习人体感觉系统及运作特性，感官品评的应用实例及发展趋势，以及如何进行感官方法的选择及场景应用，我们还将了解感官背后的一些影响因素。 课程主题 教会学员以解决某个实际问题为导向的测试设计，实现及处理，完成一个感官品评全过程的体验。 授课老师简介 法国勃艮第大学生命及环境学院教授，里昂神经科学研究中心研究员、西北农林科技大学特聘“后稷学者”。在法国东部大学第一个开设了感官品评的课程（1993年）并建立了第一个教学运用的感官品评实验室。多年来从事感官科学的教学及科研。具有多次国际化企业技术服务经验，擅长于感官评估概念、原理、方法、实验设计及感官数据的统计分析,授课方式通俗易懂，课程采用启发式和案例研讨式的教学方式，突出引导与交流，理论和实际案例结合。并在感觉系统如控制饮食行为，食品奖赏的神经基础以及感觉系统和饮食紊乱的关系等方面发表了一系列专业文献。 联系我们 联系人：张老师 联系电话：18916179202，13564391812 （微信号同手机号） QQ : 1241723244，3404284485 www.isenso.com.cn
电子舌发表文章-发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响
简介：该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】采用顶空固相微萃取和气质联用技术( gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS) ，分析了豪猪肝的 挥发性风味成分，采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理，以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标，通过正交 实验优化了发酵脱腥工艺条件，并对发酵前后的风味成分进行比较。优化得到酵母发酵脱腥工艺条件:酵母的添加量为1. 2% ，发酵温度为35 ℃，发酵时间为45 min。GC-MS 分析结果表明，发酵后，豪猪肝的醛类、酮类等主 要挥发性风味物质的种类和含量均大幅度减小，其中主要呈味物质正己醛、2-辛烯醛、2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛 烯-3-醇和2-正戊基呋喃的含量也不同程度地减小，所以酵母发酵法能较好地减少或去除豪猪肝的腥味物质。 【关键词】豪猪肝; 发酵; 脱腥; 风味；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；电子舌；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
电子舌发表文章-电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究
简介：该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识，考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明，在主成分得分图和判别因子图上，各冰葡萄酒样品的 落点在各自的区域范围内而互不干扰，说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡 萄酒样品很好地区分开。 【关键词】电子舌；冰葡萄酒；主成分分析；判别因子分析；区分辨识；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
电子舌发表文章-蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究
简介：该文章用Smartongue电子舌头进行实验，开展了如下实验。 【摘要】：以蜂蜜为原料，经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时，发酵批次最多可达１５次。调整酒精度为４．０％时，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接种量为2％时，经醋酸杆菌发酵72ｈ乙酸量可达1.9g/dL，相同条件下酵母膏未添加组（YE-）增加接种量至40％时，乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识，发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性，因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。 【关键词】：蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；电子舌；电子鼻；气味指纹分析系统；气体分析仪；质构仪；气味分析仪；离子迁移谱；生物芯片；3D打印机；肉嫩度仪；物性测试仪；凝胶强度测定仪；微量过滤系统
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