资料摘要
资料下载细胞传感器是以生物活体细胞作为传感器的分子敏感识别元件,用来检测物质与细胞作用后引起的生理、生化参数变化的实验系统。能够定性定量测试分析未知物质的信息,即确定某类味质的存在与否以及浓度大小。细胞传感器因能实时、连续、快速检测和分析细胞在外界刺激下的生理性能,己经在药物筛选、神经生物学、环境监控等领域得到广泛应用。 本研究基于细胞传感器的无损、实时、快速检测优势和本实验室多年 来在化学仿生电子舌的研究基础上,构建了一套更具有仿生意义的甜味觉细胞传感器实验系统。将表达有与味蕾细胞相同甜味受体及甜味信号传导相关因子的NC卜H716细胞培养于丝网印刷电极表面,通过细胞阻抗谱法检测细胞群对味质刺激的信号响应,利用双稳态随机共振进行信号处理,最后实现了对单一甜味物质(蔗糖)的区分、天然/人工甜味剂的评估以及对混合味质中的甜味检测。研究结果如下: (1)构建了甜味细胞传感器实验系统。 在阻抗谱细胞传感器的原理和相关模型研究的基础上,构建了一套基 于细胞阻抗谱的甜味细胞传感器实验系统。包括电极的选择、阻抗谱检测 系统、恒温自动灌流系统和环境控制系统的构建。最后对整个系统的性能 进行评估,结果表明系统具有较好的稳定性和重复性。 (2)建立了丝网印刷电极表面细胞培养方法。 通过SABC免疫组化和蛋白质印迹证明了NCI一H716细胞表达甜味受 体蛋白及味觉信号传导相关因子。以此基础,建立了NCI一H716细胞的丝 网印刷电极表面培养方法。用PLOL处理电极表面以增强细胞在电极表面 的勃附性,通过阻抗谱法确定了细胞的最佳接种浓度,最后通过SEM和 胎盘蓝染色对电极表面细胞分布和细胞活性进行了检测。 (3)优化了甜味细胞传感器实验系统 实验系统的优化,主要包括数据处理方法的优化和最适扰动频率的筛 选。通过对四种基本味质的实验数据进行归一化、主成份分析和随机共振数据处理比较,结果表明,随机共振是甜味细胞传感器实验系统的最适数据处理方法。通过对细胞传感器实验系统的信号激发频率筛选,结果表明 最优频率频率为IKHz。 (4)味觉细胞传感器的初步应用 研究了甜味细胞传感器的初步应用,包括不同浓度的蔗糖溶液区分、 天然/人工甜味剂的评估和混合味质的甜味检测。结果表明,甜味细胞传 感器对甜味物质具有特异性响应。实现对不同浓度的同种甜味剂实现较好 区分,且得到的浓度与强度的关系和感官品评结果基本相符;对等甜度的 天然/人工甜味剂具有不同的响应信号,有利于揭示甜味感觉动力学;能 够对低浓度背景溶液混合味质的甜味进行检出。 关键词:感官科学;味觉;细胞阻抗谱;细胞传感器;随机共振;丝网印 刷电极;NCI一H716
2020年上海瑞玢 感官品评技术课程
简介:关于课程 该感官课程是向研究产品感官特性,感官品评技术及感官科学应用的同行开放的感官课程。 该课程由上海瑞玢于2016年创立,每年1—2次。我们希望该课程为所有感官从业人员提供有关感官学术最前沿研究内容。所有内容和活动可提供三种语言:法文,英文和中文。在课程时间段内,参与者将通过多方位的交叉学科(食品,感官,心理学,神经科学)学习全新感官科学和感官品评。在对感官基础知识进行一些了解后,我们将学习人体感觉系统及运作特性,感官品评的应用实例及发展趋势,以及如何进行感官方法的选择及场景应用,我们还将了解感官背后的一些影响因素。 课程主题 教会学员以解决某个实际问题为导向的测试设计,实现及处理,完成一个感官品评全过程的体验。 授课老师简介 法国勃艮第大学生命及环境学院教授,里昂神经科学研究中心研究员、西北农林科技大学特聘“后稷学者”。在法国东部大学第一个开设了感官品评的课程(1993年)并建立了第一个教学运用的感官品评实验室。多年来从事感官科学的教学及科研。具有多次国际化企业技术服务经验,擅长于感官评估概念、原理、方法、实验设计及感官数据的统计分析,授课方式通俗易懂,课程采用启发式和案例研讨式的教学方式,突出引导与交流,理论和实际案例结合。并在感觉系统如控制饮食行为,食品奖赏的神经基础以及感觉系统和饮食紊乱的关系等方面发表了一系列专业文献。 联系我们 联系人:张老师 联系电话:18916179202,13564391812 (微信号同手机号) QQ : 1241723244,3404284485 www.isenso.com.cn
2020年上海瑞玢 感官品评技术课程
简介:关于课程 该感官课程是向研究产品感官特性,感官品评技术及感官科学应用的同行开放的感官课程。 该课程由上海瑞玢于2016年创立,每年1—2次。我们希望该课程为所有感官从业人员提供有关感官学术最前沿研究内容。所有内容和活动可提供三种语言:法文,英文和中文。在课程时间段内,参与者将通过多方位的交叉学科(食品,感官,心理学,神经科学)学习全新感官科学和感官品评。在对感官基础知识进行一些了解后,我们将学习人体感觉系统及运作特性,感官品评的应用实例及发展趋势,以及如何进行感官方法的选择及场景应用,我们还将了解感官背后的一些影响因素。 课程主题 教会学员以解决某个实际问题为导向的测试设计,实现及处理,完成一个感官品评全过程的体验。 授课老师简介 法国勃艮第大学生命及环境学院教授,里昂神经科学研究中心研究员、西北农林科技大学特聘“后稷学者”。在法国东部大学第一个开设了感官品评的课程(1993年)并建立了第一个教学运用的感官品评实验室。多年来从事感官科学的教学及科研。具有多次国际化企业技术服务经验,擅长于感官评估概念、原理、方法、实验设计及感官数据的统计分析,授课方式通俗易懂,课程采用启发式和案例研讨式的教学方式,突出引导与交流,理论和实际案例结合。并在感觉系统如控制饮食行为,食品奖赏的神经基础以及感觉系统和饮食紊乱的关系等方面发表了一系列专业文献。 联系我们 联系人:张老师 联系电话:18916179202,13564391812 (微信号同手机号) QQ : 1241723244,3404284485 www.isenso.com.cn
电子舌发表文章-发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响
简介:该文章用Smartongue电子舌头进行实验,开展了如下实验。 【摘要】采用顶空固相微萃取和气质联用技术( gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS) ,分析了豪猪肝的 挥发性风味成分,采用酵母对豪猪肝进行发酵脱腥处理,以感官评分和电子舌主成分分析为评价指标,通过正交 实验优化了发酵脱腥工艺条件,并对发酵前后的风味成分进行比较。优化得到酵母发酵脱腥工艺条件:酵母的添加量为1. 2% ,发酵温度为35 ℃,发酵时间为45 min。GC-MS 分析结果表明,发酵后,豪猪肝的醛类、酮类等主 要挥发性风味物质的种类和含量均大幅度减小,其中主要呈味物质正己醛、2-辛烯醛、2-庚烯醛、1-辛烯-3-酮、1-辛 烯-3-醇和2-正戊基呋喃的含量也不同程度地减小,所以酵母发酵法能较好地减少或去除豪猪肝的腥味物质。 【关键词】豪猪肝; 发酵; 脱腥; 风味;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;电子舌;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统
电子舌发表文章-电子舌对冰葡萄酒的区分辨识研究
简介:该文章用Smartongue电子舌头进行实验,开展了如下实验。 【摘要】应用电子舌对冰葡萄酒样品进行区分辨识,考察电子舌对不同种类冰葡萄酒样品的辨别能力。采用主成分分析法和判别因子分析法对实验数据进行处理。结果表明,在主成分得分图和判别因子图上,各冰葡萄酒样品的 落点在各自的区域范围内而互不干扰,说明电子舌能够将各种不同种类和同一种类经橡木桶不同贮藏时间的冰葡 萄酒样品很好地区分开。 【关键词】电子舌;冰葡萄酒;主成分分析;判别因子分析;区分辨识;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统
电子舌发表文章-蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究
简介:该文章用Smartongue电子舌头进行实验,开展了如下实验。 【摘要】:以蜂蜜为原料,经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时,发酵批次最多可达15次。调整酒精度为4.0%时,向原料中添加0.25%酵母膏(YE+),接种量为2%时,经醋酸杆菌发酵72h乙酸量可达1.9g/dL,相同条件下酵母膏未添加组(YE-)增加接种量至40%时,乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌对发酵的蜂蜜醋进行辨识,发现蜂蜜醋与进口果醋在滋味等多个方面具有很高的相似性,因此本实验发酵所得蜂蜜醋总体口味可归于进口果醋一类。 【关键词】:蜂蜜;蜂蜜酒;蜂蜜醋;电子舌;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统
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