浅析富含油脂类食品包装中油脂与包装材料的交互影响

2019/10/24   下载量： 0 次

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应用领域 造纸/印刷/包装
检测样本 包装
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参考标准 无

天然食物或动物类食品以及相关制品中，都含有油脂成分，尤其像核桃、芝麻、花生、蛋糕、肉类、动物内脏、奶油制品等食品，油脂含量更加丰富。对于这类食品，贮藏保质一直是生产企业需要解决的首要难题。包装，是承担食品保质作用的重要组成，而食品贮藏和销售过程中包装保质作用的变化将严重影响食品保质期，因此需要更加重视。

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浅析富含油脂类食品包装中油脂与包装材料的交互影响


天然食物或动物类食品以及相关制品中，都含有油脂成分，尤其像核桃、芝麻、花生、蛋糕、肉类、动物内脏、奶油制品等食品，油脂含量更加丰富。对于这类食品，贮藏保质一直是生产企业需要解决的首要难题。包装，是承担食品保质作用的重要组成，而食品贮藏和销售过程中包装保质作用的变化将严重影响食品保质期，因此需要更加重视。

包装材料对油脂保质的影响

富含油脂的食品不易保存，是因为油脂易受到氧气、光照、温度、水蒸气、酶、金属离子的影响发生自动氧化酸败、光敏氧化酸败和水解酸败，生成氢过氧化物，这是酸败的初级产物。该物质不稳定，进一步分解为具有特殊哈败气味的挥发性的醛、酮、酸等小分子化合物，从而导致食品变质并产生异味。相关研究表明，氧化酸败的发生速率与影响程度明显大于水解酸败，因此利用包装严格控制氧气与食品的接触是富含油脂类食品的重要保质方式，也是减少食品中抗氧化剂使用量的有效方法。从这个角度来看，包装材料的阻氧性能显得尤为重要。


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