小麦粉理化分析>物理性指标检测 | 小量程智能电子拉力试验机在面团质构性能测试的应用-济南兰光机电技术有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	小麦粉
检测项目	理化分析>物理性指标
参考标准	无

中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品，其中最受欢迎而且食用范围最广的当属面条。

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配置单

C610H智能电子拉力试验机，高精度拉力仪
型号：C610H型号

¥5万 - 10万
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方案详情

小量程智能电子拉力试验机在面团质构性能测试的应用

中国，可谓是面食的发源兴盛之地。人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此经过不同的工序制成各式各样的面制品，其中最受欢迎而且食用范围最广的当属面条。

质构，是食物本身的性质，主要通过力学或摄食者触觉、视觉等方法感知的食物的综合感觉，与食物的组织结构和状态有关。面粉揉制成面团再制成各种面食，这两次形状的变化，均呈现了不同质构特点，综合影响了终成品的口感与煮制体验。因此，通过一定的试验建立起科学的面团及终成品质构性能验证及评价体系，对于终成品的口感、煮制情况，面团的揉制工艺参数，面粉的选择乃至源头农作物的选种提供参考数据。

面团质构性能检测方法，目前并无国家标准，而是采用的行业统一认定的仪器测定法，比如专用于食品质构测试的粉质仪、拉伸仪、质构仪等。接下来，笔者将介绍一种新的食品质构测试方法，即借助小量程的智能电子拉力试验机进行测试。这种仪器具有压缩和拉伸两种运行模式，满足食品质构测试的基本测试需要，并能自动计算试验结果，全程自动化测试非常方便。除此之外，通过定制夹具，智能电子拉力机还能实现食品包装材料的拉伸、剥离、撕裂、热封强度等性能测试，亦能帮助企业推进包装改良和质量控制工作。下面，将简单分析面团的质构特性及影响因素，并以新的测试方法为依据简述其质构特性的测试方法。

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文献贡献者

济南兰光机电技术有限公司

金牌会员丨第15年

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